Gereksinimler
- Kimlik Fotokopisi
- Diploma veya Öğrenci Belgesi
- Vesikalık Fotoğraf
Kazanımlar
- Meslek Sahibi olabilirsiniz
- Kendi iş yerinizi açabilirsiniz
- Yurt dışında çalışma imkanına sahip olabilirsiniz
- Hobi amaçlı kendinizi geliştirebilirsiniz
Hedef Kitle
- Konaklama işletmelerinin yiyecek içecek ünitelerinde çalışmak isteyenler.
- Kurum mutfaklarında çalışmak isteyenler.
- Kafeterya bar ve restoranlarda çalışmak isteyenler.
- Yemek fabrikalarında çalışmak isteyenler.
- Ulaşım araçlarının yiyecek içecek üretim ünitelerinde vb. yerlerde çalışmak isteyenler.
Aşçılık eğitimi; Beslenme insanların temel ihtiyaçlarının başında gelir. Beslenme karın doyurmak değil; vücudun ihtiyacı olan besin gruplarını yeterli ve dengeli olarak almaktır. Sadece yemek yapan değil, yaptığı yemeğin besin değerini bilen, bilinçli çalışanlar yetişmesine katkıda bulunmaktır.
Eğitimin amacı; Besin gruplarını kolaylıkla tanıyabilecek ve besin grupları içerisinde hangi besin öğelerinin olduğunu ayırt edebileceksiniz. Bu bilgi ve becerileri günlük yaşamınızda ve iş hayatınızda yiyecek hazırlama, pişirme, saklama aşamalarında besin öğesi kayıplarının daha az olmasını sağlayarak kaliteli ve besin değeri yüksek ürünler ortaya çıkaracaksınız.
Aşçılık iş olanakları; Gece kulüpleri, eğlence yerleri vb. restoranlara hizmet veren mutfaklar, çeşitli kafeteryalar için hizmet veren mutfaklar. Gemi Mutfağı, Uçak Mutfağı,- Tren Mutfağı, Otobüs Mutfağında da mutfak personeli çalışabilmektedir.
-
Modül 1: Aşçılık Kursu
-
Modül 2: Aşçılık Kursu
- Türk Mutfağına Giriş: Genel Bilgiler, Tarihçesi ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi
- Modern Soslar, Detayları ve Uygulamaları
- Temel Soslar ve Uygulamaları
- Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu
- Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos
- Portakallı Limonlu Sos
- Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu
- Kırmızı Şarap, Soğan, Maydanoz, Kekik ve Tereyağlı Sos
- Tereyağlı Beyaz Sos
- Şarküteri Ürünleri İle Yapılan Sos
- Mantar, Kekik ve Kırmızı Şaraplı Sos
- Av Eti Sosu
- Beyaz Balık Sosu
- Beyaz Şarap ve Kremalı Balık Sosu
- Biber Sosu
- Frenk Üzümü Sosu
- Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi sos
- Beyaz Şarap ve Mantarlı Sos
- Fransız Usulü Yumurtalı Tatlı Sos
- Domates Püreli Sıcak Emilsüyon
- Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağı ve Et Sulu Sos
- Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon
- Nane Soslu Sıcak Emilsüyon
- Lezzet Verici Terbiye Sosları
- Berrak Et Suyu
- Meyve/Sebze Püresi
- Karışık Süzme Lezzet Baharatı
- Çeşnili Tereyağları
-
Modül 3: Aşçılık Kursu
- Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
- Sıcak Balık Salatasının Hazırlanması
- Bütün balığın pullarının ve içinin temizlenmesi
- Balığın derisinin çıkartılması ve kılçığının çıkartılması
- Balık etinin kılçıktan ayrılarak fileto hazırlanması ve porsiyonlama
- Bütün balığın kafası ve kuyruğu sabit kalarak iç organlarının ve kılçığının çıkartılması
- İstiridye çorbası
- Salsa soslu balık
- Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli balık
- Somon balığı filetosu
- Soslu yengeç
- Sarımsaklı tereyağı ile kızartılmış kabuklu deniz ürünleri
- Deniz ürünlü kiş (Quiche)
-
Modül 4: Aşçılık Kursu
- Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
- Biftek Asma
- Biftek Kesimi
- Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri
- Pişirme Süreleri
- Hamurlu Dana Fileto
- Haşlanmış Tranş
- Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak)
- Kemikli Bonfile ve Konttofile
- Bonfile
- Sokum
- Börek Hamurlu Etli Yemek
- İngiliz Usulü Etli ve Böbrekli Üstü Kapalı Tart
- İrlanda Usulü Kıymalı Patates Püreli Yemek
- Kuzu Eti Kesimleri
- Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri
- Kemiksiz Kuzu Pirzola
- Fransız Usulü Kesim
- Kemiksiz İnce Dana Eti
- Kuzu Boyun ve Gerdanı
- Kuzu Budu
- Kuzu Kol
- Kuzu Sırt
- Döş
-
Modül 5: Aşçılık Kursu
- Kümes Hayvanlarının Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
- Pişirilecek Her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirilmesi
- Pastırma, Gömlek Gibi Malzemelerle Kaplanarak, Sararak Pişirme (Barding)
- Kemiksiz Bıldırcın
- Şaraplı Horoz Yemeği (Coq au Vin, Kok a van)
- Fırında Tüm Tavuk
- Kısık Ateşte Su İçinde Tavuk Pişirme
- Profiterol Hamurlu Peynirli Tavuk
- Kiev Usulü Tavuk (Kievski)
- Kuzey Hint Usulü Tavuk
- Hint Usulü Körili Tavuk
- Sri Lanka Usulü Tavuk
- Anason Soslu Piliç
- Ördek Göğsü
- Salamura Ördek
- Fırında Tüm Ördek
-
Modül 6: Aşçılık Kursu
- Sebzeler, Farklı Pişirilme Teknikleri ve Uygulamaları
- Sufle Tekniği Çalışmaları
- 2 Kez Pişirilmiş Sufle
- Sebzeli Kiş (Sebze ve Krema İle Hazırlanmış Tart)
- Sebzeli Puding
- Sebzeli Gujer Profiterol ( Dökme Hamuru İle Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler)
- Limon, Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze
- Izgara Sebze Mezesi
- Kırmızı Lahana Püresi
- Sebze Yahnisi
- Ispanaklı Hint Mecveri
- Soğanlı Hint Mücveri
- Fesleğen Soslu Unlu Patates Bezesi
Öne Çıkan Yorum
Eskiden mutfakta yumurta kıramayan ben, şimdi harikalar yaratıyorum :))))